■素食分三种 现代素食通常由植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、食用菌类、藻类及干鲜果品等植物原料和蛋奶类组成。素食菜肴堪称中国菜肴五大风味流派之一，从形式上来看，素食有清素、仿素、...

德国一项新研究表明，喝咖啡有助于预防结肠癌。研究者发现，深受大众欢迎的煮咖啡中含有一种高效抗氧化剂，能促进动物体内二期酶的活性，而二期酶能消除有害的化学物质，被认为具有预防结肠癌的...

赤藓糖醇是21世纪流行的一种填充型甜味剂，号称“零”值配料。赤藓糖醇具有结晶性好，吸湿性低，易于粉碎等特点。在相对湿度90％以上环境中也不吸湿，比蔗糖更难吸湿；赤藓糖醇对热和酸十分稳定...

随着微波技术的高速发展和微波炉的普及，微波食品作为一种方便食品越来越受到欢迎，微波食品的包装材料的重要性也与日俱增。 微波包装材料的特性 凡能透过微波的包装材料，都具有采用微波加热的...

深层发酵啤酒酵母是十分适宜于啤酒酿造环境条件的酵母，是自然选择而得的酵母，具有低温发酵和凝集性等多种特性，与其他酿造酵母的不同点在于可反复使用，这一点特别适宜于啤酒酿造的特性-----...

我国台湾地区的蔬果抗黄化基因研究近来获得突破，已成功培育出具有抗黄化效果的青花菜。即使在常温下放置30天，这种转基因青花菜也像刚采摘下来时一样新鲜。 据负责这项研究员介绍，延缓黄化基...

无糖焙烤甜味剂木糖醇由木糖经镍催化加氢精制而成，它不仅改善了产品的口味，而且提高了产品的综合品质。木糖醇与高热值的蔗糖相比具有如下特点：1、木糖醇的能量值（11．7～12．1KJ．g）比蔗糖...

传统的改良木薯淀粉可以产生非常纯净的风味，但是对于柔和结构的产品如酸奶和酸奶油来说，这种淀粉产生的结构却太粗糙。但是，近来技术的进步使得改良的木薯淀粉可以提供光滑和奶油般的结构，这...

瓜尔豆胶是目前国际上最为廉价而又广泛应用的亲水胶体之一，来源于印度和巴基斯坦等地干旱和半干旱地区广泛栽培的一年生草本抗旱农作物Cyamopsistetragonolobus，自1993年瓜尔豆胶打入中国市场...

搅拌过度：面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此...