淡豆豉“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。”（《别录》）“下气调中，治伤寒温毒发斑，呕逆。”（《纲目》）

历来本草多言豆豉苦寒，甚至苦咸而涩。余认为其甘淡微咸，性微温，如苦寒则豆豉无以尽其所用。其解毒，除烦，宣郁，开腠理，涌寒痰宿食，下调中气，能升能散之基本功能无可理解，其伤寒寒热头痛烦躁，热病温毒发斑呕逆、胸闷心中懊恼之主治亦无可理解也。大约豆豉本黄豆所制，豆性本微寒，既得蒸晒酝酿，其气必然微温也。

今日本国人每以淡豆豉为佐餐或零食之物，或当作保健养生之药物，无论老幼日日食之不厌，谓其甘美可口，又谓其健胃消浊气，去痰涎，明耳目，醒大脑神明，观日人虽身形矮矬，而身体确实较为强健，平均寿命为世界之最长者，似与豆豉有关，长服此物或能聪明耳目，轻身耐老，实亦未知。《纲目》“调中”一语，或可释之大略：中焦通达，大气旋转，呼吸出入，吐纳故新之基本生理功能活动，皆趋正常也。

豆豉药用者略干燥，以色黑附膜样物者为佳，日人所常食豆豉则系新鲜发酵，润湿且牵丝挂网有所不同。

《伤寒论》栀子豉汤，用治伤寒发汗或攻下后，烦热、胸中窒塞不舒。因非实邪，故虚烦不得眠，甚者睡卧不宁、烦冤不安，乃因余热内扰。栀子苦寒清热，然无豆豉则无以宣透胸中余热，无以治心中懊恼不安也。

瓜蒂散用治病如桂枝证而胸中有食积寒痰，心下痞硬，有气上冲咽喉不得息，邪实阻碍气机有上越之势。豆豉调和中气，泻浊行瘀，自然涌吐之剂也，与瓜蒂、赤小豆酸苦涌泄催吐之药，自是大不相同。

《时病论》春温第一方（葱白、豆豉、防风、桔梗、杏仁、陈皮），从葱豉汤扩充而来，不惟解表，湿热伏气亦可随略汗而解；《通俗伤寒论》葱豉桔梗汤（葱豉更加山栀、桔梗、薄荷、连翘、竹叶、甘草）治风温初起，头痛身热、微恶风寒、咳嗽咽痛者；《伤寒论》栀子大黄汤治酒疸，心中懊热痛、大便难、小便不利、身黄鲜明如橘子色，乃胃中郁热太重，若无豆豉、枳实消宿食积痰于胸膈，则无以上下分消湿热瘀毒也。

豆豉伤寒常用之发散，瘴气温热病证所用更为广泛者，实因天行瘟疫时疾伏气，或寒热迭侵，或暑湿交争，或食饮停滞，尤其清热攻下后，中阳虚损，有形无形，邪结更甚，以致阳盛不得下交，阴逆不能上清，一切毒邪皆难发越宣泄，仲景形容之妙，曰反复颠倒，心中懊恼是也。若识得其理，识得此证，则豆豉之用大约无遗。至于杂病之痰饮、头痛、呃逆结胸、腹胀下利、咳喘痰闭诸证，也属此理不易。

贵州张涧梅氏治幼儿手足口病用四豆饮（黄豆、绿豆、黑豆、白饭豆）认为系相火溢出为害，如患儿肚腹饱胀，大便不畅，舌厚浊，热不退者，以中焦填塞，相火不能归经，实也常为邪火依附之巢穴，必加豆豉于四豆饮方中调中化滞，相火藏而热退疹消。

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