葛根为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块；干燥。葛根的茎、叶、花、果、根均可入药。《本草纲目》中这样记载：“葛，性甘、辛、平、无毒。主治：消渴、身大热、呕吐、诸弊，起阴气，解诸毒。”
葛根主治以下病症。
头痛发热：葛根甘辛性凉，轻扬升散，对于风热感冒引起的头痛发热，风寒感冒引起的邪郁发热，伴见轻度恶寒、头痛无汗、目疼鼻干、口微渴、苔薄黄等病症的患者，有一定的疗效；对于患筋脉失养所致的项背强痛等病症的患者，有缓解外邪郁阻的功效。
热病消渴：葛根甘凉，于清热之中有生津止渴之功，对于热病津伤口渴、阴津不足导致的消渴症、内热消渴、口渴多饮、体瘦乏力等病症，可配伍不同中药，有很好的功效。
麻疹不透：葛根味辛性凉，有透发麻疹之功，对于麻疹初期，表邪外束、疹出不畅、乍冷乍热者，配伍不同中药有对应的功效。
热痢泄泻：葛根味辛升发，归入脾经，有止泻痢之效，对于表证未解，身热、下利臭秽、肛门有灼热感、湿热泻痢、热重于湿、脾虚泄泻等病症的患者，配伍不同中药有对应的治疗效果。
中风胸痹头痛：葛根味辛能行，有通经活络之功。对于中风偏瘫、胸痹心痛、眩晕头痛、血压偏高、颈项强痛者，配伍不同中药有对应的功效。
酒毒伤中：葛根味甘能解酒毒，对于酒毒伤中、恶心呕吐、脘腹痞满者，配伍不同中药有对应的功效。
高血糖、高血压、高血脂：葛根通过减少动脉粥样硬化的发生率而产生降压作用；改善地塞米松造成的大鼠胰岛素抵抗等有一定的治疗效果。
心脑血管疾病：葛根通过扩张脑血管、增加脑血流量、改善心肌缺血等作用，达到治疗心脑血管疾病的目的。
